Carlos, propietario de El Quillo: “Apostar por un producto de primera calidad es lo más importante”
El dueño del restaurante El Quillo, situado detrás del Ayuntamiento de Getafe, explica en una entrevista exclusiva (VIDEO) el origen del proyecto, el crecimiento del negocio, su innovador modelo laboral y el lanzamiento de un nuevo espacio de distribución previsto para 2026.
GETAFE/09 DICIEMBRE 2025.- El restaurante El Quillo, paseo de Dolores Ibarruri 1, ha consolidado en Getafe una propuesta gastronómica basada en productos artesanales, especialmente su cachopo y sus torreznos.
¿Cómo surgió la idea de abrir El Quillo en Getafe?
Veíamos que el cachopo era un producto con mercado, pero no se elaboraba bien. Decidimos invertir en investigación y desarrollo para transformarlo en un producto de calidad y darle un enfoque gourmet.
¿Qué diferencia vuestro cachopo del resto?
Trabajamos de forma artesanal. Compramos la pieza entera, cortamos la carne a mano y elaboramos cada cachopo al momento. No congelamos nada. Esto marca la diferencia respecto a otros locales que necesitan producir grandes volúmenes.
¿También cuidáis la elección de proveedores?
Sí, es fundamental. Apostamos por proveedores de primera calidad porque influyen directamente en el resultado final del producto.
Habéis obtenido reconocimientos por vuestros torreznos. ¿Cómo fue el proceso?
No éramos expertos, pero experimentamos hasta perfeccionar el producto. El torrezno de Soria, con sello de calidad, fue clave. Contamos con freidoras industriales que nos permiten controlar mejor la temperatura y la precisión.
¿Qué fue más difícil, el primer premio o revalidar el éxito?
El primer año llegó por sorpresa. El segundo fue diferente porque ya nos conocían. Aun así, volvimos a ser finalistas a nivel mundial y segundos en Madrid.
¿Trabajáis en nuevos platos?
Sí. Vamos a ampliar la carta con platos fusión asiáticos, ibéricos y nuevos sabores de cachopo. También incorporaremos nuevos entrantes para que los clientes encuentren algo diferente cada vez que vengan.
Habláis mucho del equipo. ¿Qué papel tiene en vuestro proyecto?
Es esencial. Somos una familia más que un grupo de trabajo. Tengo un equipo joven, comprometido y con ganas de aprender. La convivencia es muy buena y eso se nota en la atención al cliente y en los platos.
Parte del equipo comenta que el ambiente es muy positivo. ¿Es algo buscado?
Sí, buscamos que la relación laboral sea sana. Eso se refleja tanto en la cocina como en el comedor y lo perciben los clientes.
¿Qué opinan los trabajadores del modelo de conciliación que aplicáis?
Lo valoran mucho. Nuestro horario concentrado de jueves a domingo permite que tengan varios días libres y un descanso real. No hacemos jornadas de 14 horas y el ritmo de trabajo es sostenible.
¿Se trata de cuidar al empleado?
Totalmente. Queremos cambiar la idea de que la hostelería exige disponibilidad completa. El personal también tiene vida y los clientes lo entienden.
¿Habéis recibido visitas de personas conocidas?
Sí, jugadores del Getafe y del Leganés, así como árbitros e influencers. Nos ayudan a dar visibilidad al proyecto.
¿Existe algún proyecto importante a futuro?
Sí. En 2026 abriremos un nuevo local destinado a la distribución de nuestros productos en Getafe y Leganés. Tendremos reparto propio sin costes añadidos y crearemos varias marcas especializadas: comida italiana, saludable, árabe, sándwiches del mundo y patatas asadas al estilo alemán. Queremos competir con grandes plataformas y contratar personal local.
¿Cómo definirías el momento actual de El Quillo?
Estamos creciendo con paso firme. Queremos seguir aportando a Getafe, mantener la calidad y consolidar un modelo de trabajo basado en el bienestar del equipo y en un producto honesto y artesanal.
